Pieni opas käsillä syömiseen

Ghanalaisen sanonnan mukaan lapsi on valmis syömään samalta lautaselta vanhempiensa kanssa kun osaa pestä kätensä. Käsillä syöminen ja ruoan nauttiminen samalta lautaselta ovatkin merkittävässä osassa ruokakulttuuria kaikkialla Afrikassa. Myös arabikulttuureissa ja Intiassa käsillä syöminen on isossa roolissa. Meille eurooppalaisille ajatus on vieras, vaikka täälläkin monet ruokalajit nautitaan oikeastaan käsin.

Kun mies toi minulle ensimmäisen kerran eteen ghanalaisen aamiaisen; tuoretta leipää ja munakkaan, eikä missään näkynyt ylimääräisiä lautasia, saati ruokailuvälineitä, olin ymmälläni hetken. Miehen näytettyä esimerkkiä nappasin rohkeasti leipää ja kauhaisin sen avulla mukaan munakasta. Ghanalaiset aamiaiset ovat meidän perheemme viikonloppujuttu ja varsinkin kolmonen odottaa niitä yli kaiken. Enää ei tulisi mieleenkään kattaa aamiaispöytään ruokalautasia tai ruokailuvälineitä. Käsillä syömisessä on outoa taikaa ja ruokakin tuntuu usein maistuvan paljon paremmalta.

Kuvatulkkaus: mannafufua ja kananmunapataa

Länsimaissa käsillä syöminen mielletään usein epähygieniseksi, mutta tiesittekö, että se oikeastaan parantaa ruoansulatusta. Ruoan koskettaminen käsillä lähettää sormien hermopäätteistä signaaleja, jotka valmistavat vatsaamme ruoan sulattamiseen. Käsillä syödessä sormenpäistä erittyy ruoansulatusta edistäviä entsyymejä ja myös sormien bakteerifloorassa on ruoansulatusta edistäviä ystäviä.

Siinä missä monessa kulttuurissa syömisen apuna on leipä, saharan eteläpuolisessa Afrikassa se on usein fufu. Fufu on tärkkelyspitoisesta aineksesta tehty pallo, josta murretaan paloja, jotka muotoillaan sormella pyöreäksi pitkulaksi, painetaan peukalolla pitkulaan reikä ja kauhaistaan sillä kastiketta tai keittoa. Afrikassa myös - oikeastaan voisi sanoa etenkin - keitot syödään käsin. Keiton seurana on aina fufua, mutta padan kaverina saattaa olla riisiä ja lusikka.

Kuvatulkkaus: mies seisoo ja vaivaa kulhossa olevaa fufumassaa suurella puukepillä, maassa istuva nainen kääntelee vaivattavaa massaa
Lähde: http://madelineelainebarr.tumblr.com/post/61578759035/a-woman-making-fufu-a-very-traditional-and

Fufua voidaan tehdä jamssista, kassavasta, keittobanaaneista tai cocoyamista. Fufun valmistus on vaikeaa ja aikaa vievää puuhaa ja siihen tarvitaan erityiset välineet. Afrikkalaista kaupoista on saatavissa kuitenkin fufujauhoja, joista fufu valmistuu helposti. Monet täällä elävät afrikkalaiset valmistavat fufua myös mannasuurimoista.
Fufun lisäksi on olemassa muitakin saman tyyppisiä "taikinapalloja" kuten maissista valmistettava, banaaninlehdissä kypsennettävä kenkey ja fermentoiduista maissi- ja kassavajauhoista valmistettava banku.
Myös jasmiiniriisistä on helppo valmistaa riisipalloja (mootuo), joita voi käyttää käsillä syömisessä.

Kuvatulkkaus: palmukermapataa ja garifufua

Käsillä syödessä tärkein sääntö on käsien pesu. Hyvin tärkeää on myös käyttää syömiseen vain oikeaa kättään. Sormia ei nuolla kesken ruokailun ja niitä ei myöskään työnnetä suuhun, vaan ruoka ohjataan suuhun peukalolla työntäen. Taitava käsillä syöjä ei aiheuta suurta sotkua. Yhteiseltä lautaselta syödessä jokainen syö omalta kohdaltaan eikä ronki ruokaa muiden puolelta.
Fufun voi tarjoilla yhtenä isona pallona, mutta kauniimpi tapa on muotoilla se pyöreän kulhon avulla palloiksi, josta jokainen syöjä voi ottaa omansa.

Käsillä syöminen on hauskaa ja tuo ruokapöytään oman tunnelmansa. Alla kaksi linkkiä hyviin videoihin, joiden ohjeilla voit valmistaa mannafufua tai riisipalloja.